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O que (quem) é diastasa - definição
diastasa
diastasa (del fr. "diastase", del gr. "diástasis", separación) f. Biol. Fermento cuya función es escarificar las féculas, contenido en distintas partes de los vegetales, como en las semillas germinadas, por ejemplo en las de la cebada preparadas para hacer la malta. Biol. Por extensión, se aplica a las enzimas de los animales. Ptialina.
diastasa
sust. fem.
Biología. Fermento contenido en la saliva y en muchas semillas, tubérculos, etc, que actúa sobre el almidón de los alimentos de los animales y, durante la germinación de la nueva planta, sobre el de las células vegetales, transformándolo en azúcar. Por extensión, suelen denominarse diastasas todos los fermentos.
Wikipédia
Diastasa
La diastasa es una enzima (EC 3.2.1.1) de origen vegetal que se encuentra en determinadas semillas germinadas y otras plantas. Su función es la de catalizar la hidrólisis, primero del almidón en dextrina e inmediatamente después, en azúcar o glucosa. La alfa-amilasa degrada el almidón en una mezcla de disacáridos: maltosa, maltotriosa trisacárido (la cual contiene dos α (1-4)-residuos de glucosa) y oligosacáridos conocidos como dextrinas, que contienen la α (1-6)- ramas de glucosa.
